银耳汤是开锅下银耳吗
煮银耳汤时， 最好是凉水下锅。这样可以使银耳中的胶质逐渐释放，煮出来的银耳汤口感更加黏稠和美味。具体操作步骤如下：
泡发银耳：
将银耳用冷水浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶。
冷水下锅：
锅中加入适量清水，水温烧到30度左右，把撕好的银耳下入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮15分钟。
加入配料：
15分钟后加入红枣和适量冰糖，继续炖煮10分钟。
焖煮：
10分钟后，银耳已经被炖得非常软糯了，汤里的胶质也变得十分浓郁，这个时候可以关火，盛出食用。最后焖的这一步也非常重要，可以让银耳中的胶质完全释放，和水完全结合，这样银耳汤才会黏稠好喝。
通过以上步骤，可以煮出一碗胶质浓郁、口感好的银耳汤。