宴客凉菜推荐菜单

凉拌牛肉

所需材料：生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。

制作过程

1. 清水浸泡牛肉4小时，换水一次，去除血水，减少腥味。

2. 牛肉冷水下锅煮10分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

3. 锅中加油，炒香葱姜蒜和花椒香叶，加清水、牛肉、山楂、料酒，调味上色。

4. 大火煮40分钟，小火焖1小时，冷藏过夜后切片装盘。

5. 蒜泥、生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋拌匀，浇在牛肉上，撒上香菜段。

口水鸡

所需材料：鸡腿或整鸡、葱、姜、蒜、盐、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、青红辣椒、白糖、花生米、辣椒面、麻椒油、香醋、生抽。

制作过程

1. 鸡腿洗净焯水，捞出冰水浸泡。

2. 锅中加水，放入葱姜煮5分钟，捞出放入冰水。

3. 锅中加油炒香花椒和干辣椒，加入青红辣椒、白糖、花生米、香醋、生抽调成料汁。