凉菜炸调料油
凉菜炸调料油是一种常用于凉拌菜制作的调味油，它通过炸制香料和蔬菜来提取香气和味道。以下是一种常见的凉菜炸调料油的制法：
原料
子弹头干辣椒120克
大蒜仁15克
生姜10克
大葱10克
香菜段5克
香芹节5克
洋葱丝5克
香料（花椒5克、大料2枚、香叶2片、陈皮5克）适量
香油10克
色拉油500克
制法
准备香料：
子弹头干辣椒去蒂，入锅用少量花生油略炒至焦脆，出锅晾凉后舂成碎末。生姜、大蒜拍扁，大葱拍扁。香料洗去灰尘，纳盆，加适量温水浸泡片刻，然后放入辣椒末、洋葱丝、芹菜段、香菜段拌匀。
炸制香料：
锅中放色拉油烧至八成热时，倒入有辣椒等料的盆中，搅匀，加盖，静置1天即可。
这种调味油具有色泽红艳、香味浓郁、辣味强烈、质感黏稠的特点，非常适合用于拌凉菜。
其他凉菜炸调料油制法
1. 拌凉菜专用辣椒油