腌制腊肉咸菜怎么腌制

腌制腊肉咸菜的方法如下：

选用新鲜、没有经过冰冻的猪肉，如猪肋条、五花肉或猪排骨。确保肉比较干燥，不要沾水。

食盐：根据肉的重量，按照一斤肉10-150克盐的比例准备。南方温度高可以适当增加盐量。

香料：花椒、八角、香叶、麻椒、生姜、干辣椒等，可以根据个人口味调整。

调味品：高度白酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉等。

将肉切成均匀的长条，用高度白酒涂抹一遍，再用加了香料的盐抹匀，确保每块肉都均匀涂抹。

将调料和肉充分抓拌均匀，然后装入大盆中，加上盖子或保鲜膜，放在阴凉处腌制3-7天，期间每天翻动一次，确保盐味均匀。

腌制好的肉，取出用绳子挂起，在太阳下晒4-5天，直至彻底晒干。

腌好的腊肉应存放在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。