老豆腐炒茄子

老豆腐炖茄子是一道经典的中华美食，以其软嫩鲜香的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是制作老豆腐炖茄子的详细步骤和所需食材：

食材准备

老豆腐：300克

茄子：1个（选用嫩茄子，口感更好）

猪肉：50克（可根据个人口味选择是否使用）

大蒜：7瓣

姜：适量

葱：适量

青椒：1个（增加色彩与风味）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1勺

盐：适量

食用油：适量

水：适量

花椒面：少许

豆瓣酱：一小勺

牛油：半勺（可选，增加浓郁口感）

制作步骤

老豆腐切成4厘米长、1厘米厚的方块。

煎豆腐至两面金黄，捞出备用。

茄子去皮后撕成条，或切成条后腌制几分钟去除水分。

煎茄子至8成熟，捞出备用。

猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末炒香。

锅中放油，加入豆瓣酱、花椒面、老抽调成红色，炒香。

加入蚝油、生抽、糖和适量水烧开。

将煎好的豆腐放入砂锅中，底上铺一层。

围一圈铺上炒好的肉末。

上面铺上撕好的茄子条。

倒入调好的汤汁，开小火慢炖至豆腐和茄子软烂。

炖煮过程中可根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

小贴士

茄子处理：茄子可以撕成条或切成条后腌制，这样可以去除多余的水分，使茄子更入味且不易吸油。

豆腐处理：煎豆腐时火候要掌握好，避免外焦里生，保持豆腐的嫩滑口感。

调味料：可以根据个人口味调整豆瓣酱、生抽、老抽等调料的用量，使菜肴更符合个人喜好。

老豆腐炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，适合搭配米饭、馒头或面条食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴。