鹌鹑煮豆腐

鹌鹑煮豆腐是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。

食材准备

鹌鹑：3只

老豆腐：2方（约500克）

笋片：8~12片

火腿片：40克

青江菜：6株

葱：2根（切段）

姜：1块（切片）

花椒粉：1小匙

绍兴酒：半杯

高汤：3杯

香油、香菜：少许

制作步骤

准备鹌鹑

鹌鹑剁去头尾，切成4块，泡水约30分钟以去血水。

处理豆腐

老豆腐切成菱形片，用浓盐水滚煮一下去除豆腥味，捞出后摊凉备用。

准备蔬菜

青江菜切对半，笋片和火腿片分别入锅汆烫一下，捞出备用。

炒香调料

中火烧热鸡油，下葱段和姜片爆香，投入鹌鹑肉块以大火翻炒至皮面紧缩微黄。