咋样腌制香辣鸡爪

香辣鸡爪的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基础版

材料：

鸡爪

芹菜

胡萝卜

洋葱

新鲜红小米辣

干辣椒

泡椒

姜

蒜

大葱头

小葱

料酒

白醋

白糖

盐

鸡精

味精

步骤：

1. 鸡爪冷水泡两小时，剪去指甲和脚掌的脏皮。

2. 鸡爪切两半，冷水下锅，加入料酒、小葱、姜片、花椒煮10到12分钟，关火后用冷水冲凉，再用冷水泡一个小时。

3. 洋葱切丝，芹菜切节，胡萝卜切片，泡椒对半切，鲜红小米辣对半切，姜切片。

4. 锅里放少许油，油热后倒入干辣椒炒脆，倒入碗里备用。

5. 鸡爪沥起，放在大盆里，倒入适量事先凉好的冷开水，加入所有配菜和泡椒水，加入盐、白糖、干辣椒、白醋、味精、鸡精，拌匀后用保鲜膜盖住，放冰箱保鲜一晚上即可食用。

方法二：使用自制剁椒酱

材料：

大豆油 120克

洋葱末 30克

大蒜末 200克

泡姜末 50克

泡二荆条末 200克

泡小米辣末 25克

湘君府黄灯笼辣椒酱 40克

家乐酸辣鲜露 35克

蚝油 60克

芝麻香油 10克

鸡精 10克

太太乐鲜味宝 10克

白糖 80克

青线椒 100克

秘制红油 60克

步骤：

1. 锅中加热大豆油至3成热，放入洋葱末炸至香味扑鼻，加入泡姜末翻炒后加入大蒜末，炒至保留独特风味。

2. 加入泡二荆条、青线椒、泡小米辣、黄灯笼辣椒酱，炒1分钟。

3. 转小火，加入酸辣鲜露、白糖、香油、蚝油、鸡精、太太乐鲜味宝、红油，搅拌均匀后关火。

4. 鸡爪处理干净后，放入调味汁中，确保充分浸没，冷藏泡制12-48小时。

方法三：传统卤制法

材料：

鸡爪

老卤汤

生姜

大葱

料酒

干红辣椒

香叶

八角

桂皮

盐

冰糖

熟白芝麻

步骤：

1. 鸡爪泡4小时去血水，剪指甲，焯水去腥。

2. 锅中加入老卤汤烧开，下入鸡爪，加入干红辣椒、香叶、八角、桂皮、盐、冰糖调味。

3. 大火烧开后转中小火煮半小时，焖两小时以上，捞出撒上熟白芝麻。

方法四：简易版

材料：

鸡爪

香葱

生姜

大蒜

料酒

食盐

生抽

老抽

冰糖

胡椒粉

紫苏酱

豆瓣酱

啤酒

步骤：

1. 鸡爪焯水去腥，切葱段、姜片、蒜瓣，加入食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉腌制1小时。

2. 煸炒葱姜蒜，加入腌制好的鸡爪和啤酒，炖煮20-30分钟，加入紫苏酱继续炖煮。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。希望这些方法能帮助你制作出美味的香辣鸡爪!