老淹鸡做法

老淹鸡是一道传统的中式菜肴，以其独特的腌制和烹饪方法而闻名。下面是制作老淹鸡的详细步骤：

准备工作

选择鸡肉：

选择一只适合腌制的老母鸡，最好是苏北的老母鸡，因为它们的皮脆肉紧实。

清理内脏：

将鸡洗净，去除内脏和杂毛，确保鸡肚内干净无杂物。

剪鸡爪：

将鸡爪剪下来，留作他用，如红烧。

腌制过程

炒制花椒盐：

在锅中放入300克食盐和10克红花椒，用中小火炒至微黄，盛出晾凉备用。

擦盐：

将晾凉的花椒盐均匀地擦在鸡身上，包括里外，鸡肚内也要擦到。鸡油不要去除，因为它在煮时会增加香味。

腌制：

将鸡放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制12小时。腌制期间要翻动几次，确保均匀入味。

烹饪过程

煮鸡卤水：

准备一锅10斤的凉开水，放入250克食盐，将洗好的鸡放入卤水中浸泡10小时。如果盐分过多，可以适当稀释。

加入香糟卤：

将泡好的鸡取出，放入两袋香糟卤，加入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开，然后转小火煮50分钟。

焖煮：

煮至大腿肉向后退，表示熟透，然后关火焖一个小时。

冷却：

将煮好的鸡放入冰箱冷藏两个小时，使口感更佳。