有毒的豆角是哪种

豆角中毒通常是由于食用了未煮熟或未充分烹饪的某些种类豆角引起的。以下是几种常见的豆角及其中毒情况：

四季豆：

含有植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，未煮熟时食用可能导致中毒。

扁豆：

含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，未煮熟食用可能引起中毒。

刀豆：

含有毒蛋白“凝集素”和溶血素，生吃或炒不熟容易引起中毒。

豇豆：

如果使用了禁用剧毒农药，长期食用可能对人体造成伤害。

预防豆角中毒的主要方法是确保豆角彻底炒煮、熟透后食用。高温烹饪可以破坏豆角中的毒素。