白面包子发面技巧

白面包子的发面技巧如下：

材料准备

面粉、酵母粉、白砂糖、温水。

酵母粉和面粉的比例一般为1:100，冬天可以适当增加酵母用量。

和面

将酵母粉溶解在温水中（约30度），加入白砂糖促进发酵。

将面粉逐渐加入酵母水中，边加边搅拌，直至面絮状。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

第一次发酵

将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，时间约1小时。

分割与松弛

将发酵好的面团分割成小块，每个约50克，滚圆后松弛20分钟。

第二次发酵

将松弛好的面团再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟至两倍大。

烤制

取出面团，表面筛上少许高筋粉。

放入预热好的烤箱，180度中层烤制20分钟。

注意事项

发酵温度控制在30度左右，冬天可以适当提高温度。

发酵时间根据环境温度调整，夏天约40分钟至1小时，冬天需2至3小时。

揉面时要力度适中，使面团光滑有弹性。

蒸馒头时，馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上发酵，然后放入蒸锅蒸制。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软可口的白面包子。