发面蒸的包子为什么会硬

发面做的包子发硬可能有以下几个原因：

如果使用的是没有发酵好的面团或者死面，包子皮会显得比较硬。

和面时水加得太少，导致揉出来的面团很硬，这样蒸出来的包子皮也会很硬。

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸包子的时间太长也会使包子皮变硬。

面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。

酵母粉过期或活性不足也会导致包子皮发硬。

发面温度不够或蒸制时用火不当（如沸水入锅或火力过大）也会影响包子皮的口感。

蒸好的包子如果放置于盘子中，没有用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏，可能会导致包子皮发硬。

为了解决包子皮发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保使用发酵好的面团，并且面团在揉制过程中水分要适中。

控制好发酵时间，避免发酵过度或不足。

合理安排蒸制时间，避免蒸制时间过长。

揉面要充分，确保面筋形成良好。

使用活性高的酵母粉，并注意酵母的保存和使用方法。

控制蒸制温度和湿度，避免温度过高或火力过大。

蒸好的包子要密封保存，避免暴露在空气中导致水分流失变硬。

通过以上方法，可以改善包子皮的口感，使其更加柔软蓬松。