过期的馒头能做酱

过期的馒头 可以用来制作酱料，以下是几种制作甜面酱的方法：

蒸切法

将残剩馒头重新上锅蒸30分钟，取出晾透后切成厚1~2厘米的馍片，但湿度不宜过湿。

香椿叶法

取下足够的香椿叶，清洗并干燥，准备一个透气篮子。在篮子里放一层香椿叶，上面放一层馒头（切成块）或煎饼，然后再放一层香椿叶，上面还有馒头或煎饼，重复此过程直到篮子装满。将篮子放阴凉处，通气保存，几天后取出馒头煎饼，晒干并刷去绿毛，继续晒至变干。然后打碎干馒头煎饼，用沸水溶解大量盐，搅拌均匀后暴晒，期间需不断搅拌并防止生水滴入酱盆，经过一个月左右的暴晒，酱就会接近黑透。

发霉馒头法

如果没有杂菌污染，可以将发了霉的馒头化开，加入适量精盐，密封在容器内，放在太阳下面晒。一个月左右就会变成甜面酱。如果馒头长了绿毛、黑毛或变臭了，就不能用了，以免中毒。

捂发法

将馒头掰成小块，放入盆内密封发酵。当馒头长出黑毛时，取出馒头晾干并去掉黑毛。将馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后即可取出。

花椒水法

煮花椒水，将花椒、大料熬水，直到水变成深褐色。将花椒水倒进盆里，放进馍块，放盐，搅拌均匀。将酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒，纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇，晒一个月后，闻到酱香味即完成。

这些方法都需要一定的耐心和细心，但通过这些步骤，你可以将过期的馒头转化为美味的甜面酱。建议在制作过程中注意卫生，避免杂菌污染，确保食品安全。