蟹黄排骨汤

蟹黄排骨汤是一道结合了排骨和蟹黄美味的菜肴。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：

准备食材

大闸蟹若干只

排骨200克

葱、姜适量

生抽、耗油、黄酒、八角各适量

盐、糖少许

处理螃蟹

将大闸蟹放水里吐泥沙，中间换水直到水清。

拿刷子清洁外部，对半开，去掉胃，备用。

烹饪步骤

热锅加油下葱姜，爆香后放入排骨翻炒。

加入耗油、生抽、黄酒、八角和足够的水没过排骨，大火烧开后转小火炖20分钟。

螃蟹竖着放进去，开大火煮至螃蟹熟透，期间可加入适量糖提味。

最后装盘，撒上葱花，蟹鲜肉香，茭白吸收肉和蟹的味道，完全融为一体。

方法二：

准备食材

排骨200克

螃蟹150克

冬瓜250克

盐适量

生姜适量

处理食材

排骨切块，冬瓜去皮切块。

螃蟹杀好，备用。

烹饪步骤

排骨放锅里炖半个小时后加入冬瓜和生姜片。

汤煮滚后放入螃蟹，一起炖5分钟。

调入适量盐，出锅即可。

方法三：

准备食材

排骨洗净剁小块

虾洗净去虾线

蟹洗净

圆葱、青红椒切小方块

香菜、香芹、香葱切段

姜切丝，蒜切片

薯条备用

料汁（半勺白糖，半勺香醋，1小勺蕃茄酱，2小勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，鸡精、味精少许，少半勺香油）

烹饪步骤

排骨洗净，用清水浸泡20分钟，去血水。

锅内放水，加入葱姜块，排骨冷水下锅焯水，水开去净浮沫，转小火炖约二十分钟，将排骨煮熟。

将熟排骨控干水份，放入1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1小勺料酒腌15分钟，撒上少许干淀粉抓匀待用。

锅内放油，油温四、五成热时放入薯条，小火慢炸，至薯条外表酥硬捞出。

油温升至七成热时放入排骨，炸至金红色捞出控油。

将炸排骨的油倒出，留少许油将虾煎至外壳酥硬盛出。

勺内放油，油热爆香葱、姜、蒜片。

放入圆葱，青红椒，香芹，胡椒粉略炒。

放入排骨，淋入兑好的料汁，大火翻炒入味。

放入籽虾和炸好的薯条，香菜，大火翻炒均匀，盛盘后撒少许熟芝麻。

方法四：

准备食材

排骨先加料酒焯水后，捞出备用

螃蟹洗净，切块

砂锅里放热水、姜片，排骨煮沸，关中小火煮20分钟

把螃蟹放进去再煮10分钟，加调味料，就好了

方法五：

准备食材

排骨烧至可以脱骨

腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）

高汤或开水

葱丝、胡萝卜丝适量

烹饪步骤

锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖。

加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内。

将腌制过的河蟹放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。

出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。