为什么排骨汤要过油呢

排骨汤过油的原因主要有以下几点：

去血水和杂质：

排骨先用滚水焯一下，可以去除血水和多余的油脂，这样煮出来的汤才比较清靓。

提升口感：

过油可以使排骨表面形成一层微脆的表皮，增加口感的层次感和风味。

加速熟化：

过油可以加速排骨的熟化过程，使汤品更快达到理想的口感。

去腥增香：

油温可以带出排骨中的腥味，同时加入一些调味料如葱姜等，可以进一步增加汤的香气。

然而，也有观点认为排骨汤本身就已经非常鲜美且带有油，不需要额外放油。过油虽然可以提升口感和风味，但也可能导致汤品过于油腻，影响健康。因此，在制作排骨汤时，可以根据个人口味和需求选择是否过油。如果追求清淡口味，可以跳过过油步骤，直接进行焯水和炖煮。如果喜欢浓郁口感，可以选择过油后再进行炖煮。