北方炖羊肉蘸酱做法

配料：葱末、蒜末、小米椒、杭椒、西红柿丁、香菜、洋葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、盐、味精、鸡精、香油、花椒粉、超好吃。

做法：

1. 羊肉洗净，料酒泡一个小时，凉水下锅煮，撇沫，水开2分钟捞出，凉水放入葱姜、干辣椒、花椒粒，水开后放入焯好的羊肉一直煮一个小时。

2. 蒜末、葱末、小米椒、洋葱末、西红柿末、香菜末、放一点盐、一点味精、鸡精、生抽、白糖、一品鲜、花椒油、香油、矿泉水、少许花椒粉、醋一点，蚝油一勺，白胡椒少许，混合均匀即可。

配料：羊肉、白萝卜、生姜、小葱、大蒜、小米椒、香菜、葱花、白酒、食盐、白糖、生抽、芝麻香油、胡椒粉。

做法：

1. 羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。

2. 捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。

3. 在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

配料：姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉、芝麻、香菜、葱花、盐、酱油、糖。