麻汁黄瓜馒头配方做法
食材清单
黄瓜汁：黄瓜1根100克，清水150毫升
面团：面粉300克，盐2克，白糖20克，酵母3克，小苏打1克
制作步骤
制作黄瓜汁
黄瓜1根重100克，放入榨汁杯中后加150毫升清水打成汁，打好后过滤倒出。黄瓜渣的颜色其实更深，用来揉面的话，面团儿的颜色更漂亮，但表面就不会特别的细腻光滑。
和面
面粉300克，盐2克，白糖20克，酵母3克，小苏打1克，过滤的黄瓜汁150克。
将所有材料拌匀后上手揉面，这个面团儿是有一点偏硬的，做出来的馒头会比较有嚼劲儿一些。先基本的揉成一个面团儿，然后移到砧板上继续揉，把这个面团儿揉光揉透，揉到切开里面没有气孔就可以了。
整形
揉好后不用发酵，搓长条后分成小面剂，每一个面剂的大小约55克，继续揉光、收圆，表面一定要揉到非常的光滑，这样蒸出来的馒头才会好看。
整形的时候可以在砧板上倒一滴水抹开，一小滴就可以，千万不要多，这样可以固定面团儿，整形的时候会更方便操作。
醒发
全部做好后放入蒸笼里醒发至体积的2倍，不要醒发过头，也不要还没醒发起来就开始蒸。
蒸馒头
锅里放冷水，盖上锅盖，大火蒸8分钟关火，关火了不要急着揭锅盖，等2-3分钟再开。