猪肝有亮色

猪肝的颜色应该呈现 紫红色或褐色，表面有光泽。新鲜的猪肝颜色均匀，无水泡，有弹性，无异味。为了使煮出的猪肝颜色更加红亮粉嫩，可以采用以下方法：

浸泡与换水：

鲜猪肝要多浸泡多换水，以去除血水，防止颜色发污。

避免使用酱油：

除非是酱卤口味，否则用酱油做出的颜色并不好看。

少放红曲米：

煮猪肝时少放一些红曲米，或者加一些红酒，可以使颜色更加红亮。

通过以上方法，可以使猪肝的颜色更加好看，同时保持其鲜嫩的口感和营养价值。