猪肝清水腌制

猪肝清水腌制的步骤如下：

将新鲜猪肝放在流动的清水下反复冲洗，直到水变得清澈。

用刀片将筋膜和血管仔细去除，这一步骤对于最终的口感至关重要。

将处理好的猪肝切成大小均匀的薄片，厚度以3-4毫米为宜，这样能确保入味程度均匀且口感细嫩。

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。浸泡后的猪肝要充分沥干，这样腌制时才能更好地吸收调味料。

将沥干的猪肝放入大碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，用手轻柔地抓匀。腌制的时间以10分钟为最佳，这样既能入味又能保持肝片的嫩滑。

将切好的猪肝放到一个大盆里，加入足够的清水，轻轻淘洗几遍，直到水变得非常浑浊，里面的血水和杂质被清洗出来。这个步骤是非常关键的，千万不能省略。

可以用小苏打去毒，将猪肝再次放入清水中后，加入一些小苏打，静置大概20分钟，让泡沫更好地作用于猪肝。啤酒也可以加入，它不仅能去腥，还能让猪肝炒出来更加嫩滑。

20分钟后，将水倒掉，再用清水冲洗一遍，洗净多余的泡沫和残留物，最后控干水分。

将控干水分的猪肝放入大盆中，加入少许盐、一小勺淀粉、适量胡椒粉，再加一点食用油。油可以防止猪肝炒制时粘连在一起，炒出来更均匀。将这些调料搅拌均匀后，静置五分钟。