发面上面一块

发面上面出现一块块的原因可能有多种，以下是一些可能的原因及解决方法：

面团表面会接触到空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，导致面团表面变干变硬，形成粉红色斑块。

发面过程中，水分流失也会导致面团表面变干变硬，形成粉红色斑块。

发面的环境温度和湿度不适宜也会影响酵母的活性，导致面团表面出现问题。

如果在发面过程中没有及时盖上或挡上东西，可能会导致面团表面干燥并形成斑块。

发面时使用的工具或容器如果含有铁，可能会导致面团表面出现黑色斑点。

发面过程中，如果环境不卫生，可能会导致霉菌感染，形成黑色或绿色的斑块。

解决方法：