发面预留酵母

发面时预留酵母的数量主要取决于面粉的数量和发酵条件。以下是一些常见的酵母用量建议：

一般面粉与酵母的比例为200:1 。

面粉与酵母的比例为100:1。

面粉与酵母的比例为1:100。

夏天面粉：水：酵母=100:45:1，即100克面粉对应45毫升的水和1克的酵母。

冬天面粉：水：酵母=100:55:1.8，即100克面粉对应55毫升的水和1.8克的酵母。

建议

根据季节调整比例：

不同季节的温度会影响酵母的发酵速度，因此可以根据季节适当调整酵母和水的比例。

控制水温：酵母在35-40℃之间活性最高，因此建议使用温水（35-40℃）来激活酵母。

确保发酵环境温暖：将面团放置在温暖且湿润的地方，有助于加快发酵过程。

检查发酵情况：在发酵过程中，可以观察面团是否形成蜂窝状结构，以判断发酵是否成功。

通过以上方法，可以更好地掌握发面时酵母的用量，从而提高面点的发酵效果和口感。