香辣卤汁虾做法

1. 卤汁小龙虾的做法

原料：

小龙虾 5千克

香菜 25克

牛筒骨 7500克

老母鸡 1只（约1500克）

清水 40千克

A组香料 1000克

B组香料 280克

鸡粉 250克

盐 280克

味精 300克

冰糖 200克

无籽干红辣椒 500克

红油 1500克

色拉油 2500克

镇江老陈醋 适量

制作步骤：

1. 小龙虾刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变红。

2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

3. 不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料、鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4. 将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5. 客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

2. 家庭版卤虾的做法

原料：

小龙虾 3斤

卤料包 2包

姜 1块

蒜 1头

香菜 1棵

大葱 1根

青椒 3个

大蒜叶 3根

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

制作步骤：

1. 小龙虾用盐和小苏打浸泡十分钟后用刷子洗净。

2. 熬制卤汤，用卤料其中一份，将卤料用热水浸泡五至十分钟，烧好一锅开水，放入卤料包煮开煮沸后，开中小火继续熬煮。

3. 熬制卤油，第二份卤料也用热水浸泡5至10分钟，把大葱、姜、蒜、大蒜叶、青椒放入炸过的虾的油中用小火翻炒至金黄，捞出倒入卤汤中。

4. 把浸泡过的卤料继续放入热油中用小火煸炒出香味后，把所有香料都倒入卤汤中，用中小火继续熬一个小时。

5. 锅中烧热油将洗好的小龙虾炸至外壳变红捞出备用，捞出卤汤中香料渣，调味，加入适量盐、生抽、鸡精，把炸好的虾倒入煮沸的卤汤中开中小火卤制十分钟。

6. 关火，让小龙虾浸泡一至两个小时入味，可用东西将龙虾压一下，以便更好的入味。

7. 捞出，摆上香菜装饰，家庭版卤虾完成，也可配上蘸料。

3. 简易卤汁虾的做法

原料：

鲜虾 500克

生姜 适量

大蒜 适量

香葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

花椒 适量

清水 适量

制作步骤：

1. 鲜虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，再次冲洗干净备用。

2. 生姜、大蒜拍碎，香葱切段备用。

3. 取一个锅，加入适量的油，烧热后放入生姜、大蒜、葱段爆香。

4. 倒入处理好的虾，小火煎至两面金黄色。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，再放入八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀。

7. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到虾变熟且入味。

8. 最后收汁，装盘即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。