香辣横肝做法
香辣横肝是一道色香味俱全的传统美食，主要材料是猪肝，配以青红椒、芹菜、干辣椒等，经过腌制、炒制而成。以下是制作香辣横肝的详细步骤：
前期准备
食材处理
猪肝横切成4毫米厚的薄片，逆着纹理切，这样成菜后口感更加细腻。
青红椒斜切成片，芹菜切段，干辣椒切段，花椒备用。
蒜末、姜丝现切现用。
腌制猪肝
切好的猪肝片用料酒、淀粉、盐腌制10分钟，使其更加鲜嫩多汁。
烹饪步骤
炒制辅料
锅中倒油烧至七分热，爆香花椒、干辣椒，加入姜丝、蒜末煸炒出香。
炒猪肝
倒入猪肝片，以中大火快速翻炒，待猪肝变色后加入调味料。
加入配菜
最后加入青红椒和芹菜翻炒，火候掌控极为关键，过火则老韧，火候不够则腥味难除。当猪肝表面刚刚变色，内里略带粉红时即可出锅。
成品点睛