菠菜包饺子菠菜要过水吗

菠菜在包饺子前 需要进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时保持其鲜绿色和营养成分。具体操作步骤如下：

1. 将新鲜的菠菜洗净，放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴食用油，大约30秒后捞出。

2. 焯水后的菠菜立即过冷水，然后切碎并攥干水分。

通过焯水，菠菜中的草酸被去除，同时加入盐和油可以保持颜色鲜绿，攥干水分则是为了防止馅料在包馅和煮的过程中出水，影响饺子的口感。

因此，菠菜包饺子前需要过水，这样可以确保饺子的口感和色泽，同时也有利于健康。