手指茄子做法

1. 茄子切丁炒法

材料：

茄子 460克

红椒 1个

小米椒 适量

盐 适量

生抽 适量

十三香 适量

步骤：

1. 茄子用清水洗干净，切成条。

2. 用刀将茄子条切成薄片。

3. 茄子薄皮放入清水中浸泡2小时。

4. 刀将辣椒切丁，蒜切碎。

5. 锅内放油，开大火加热，放入辣椒和蒜，快速翻炒。

6. 往锅内倒入茄子薄片和盐，翻炒均匀。

7. 用刚才的炒肉余油先炒洋葱，炒出香味后，下圆菜椒、火腿丁，炒一会，把煸好的茄子放入，这时候放蚝油、盐、糖调味，起锅前再放点生抽。

2. 手掰茄子法

材料：

茄子 2个

洋葱 20克

小葱 2根

大蒜 8-10瓣

小米 20个左右

白糖 1大勺

酱油 2大勺

猪油 1大勺

花生油 300克（实耗少量）

盐 少量

鸡精 少量

红剁椒 随意

花雕酒 2大勺

李锦记海鲜酱 2大勺

李锦记头抽 2大勺

步骤：

1. 茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。

2. 蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。

3. 将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分，以免炸的时候溅油。

4. 小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。

5. 将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。

6. 锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒，放进剁椒和泡椒粒炒香。

7. 入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻，加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。

3. 茄子蒸后手撕法

材料：

茄子 300g

香葱 3根

蒜瓣 5个

小米椒 1个

盐 2g

生抽 15g

老抽 5g

陈醋 10g

蒸鱼豉油 5g

老干妈 适量

蒜油 10g

油辣椒 15g

芝麻油 5g

葵花籽油 10g

步骤：

1. 茄子洗干净去掉头部。

2. 蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切末，葱白单独分出来。

3. 准备好所有的调料。

4. 茄子切长段，等锅中的水烧开后上锅大火蒸5分钟左右，一般筷子插进去感觉很软了就是熟了。

5. 蒸好的茄子放凉后撕成条状，大概一段茄子撕成4-6条，因为小一些方便入味。

6. 把所有的调料均匀的放入撕好的茄子里，再放入葱白，蒜和小米椒。

7. 用热油淋一下，滋啦滋啦的声音就对了。

8. 撒上葱花，一道手撕茄子就大功告成啦。

9. 吃之前拌一下，美味不可抵挡。

4. 茄子切条蒸后拌法

材料：

茄子一个

大蒜 适量

熟芝麻 适量

蚝油 适量

生抽 适量

醋 适量

虾粉 适量

老干妈辣椒油 适量

步骤：

1. 茄子削皮切断上锅蒸（15分钟左右）（因为茄子皮上有疤所有皮削去了）。

2. 拿出晾凉，用手起成条。

3. 蒜头切碎。

4. 把蒜末放入碗中加盐，醋，蚝油，生抽，虾粉搅拌均匀（这是给孩子做的不辣的）。

5. 最后加入老干