泡椒猪皮茄子豆腐的做法

泡椒猪皮茄子豆腐的做法如下：

茄子切成滚刀块，豆腐切成和茄子差不多大小的小块，青椒切成段，蒜瓣切成末，姜切成薄片备用。

锅里加入适量的食用油，将茄子块放入锅中，中火煎炸。控制火候，油温不要过高，这样茄子可以慢慢吸收油分，煎炸出来的茄子更软糯，更入味。记得不要急于翻动，让每一面都均匀金黄，外焦里嫩。炸好的茄子捞出沥油，备用。

锅里留下少许油，先放入蒜末和姜片，煸炒出香味。接着加入青椒段炒匀，再倒入一勺生抽和半勺老抽，调味上色。此时，香气四溢，锅里的食材都被酱香渗透。

加入已经炸好的茄子块，翻炒均匀，再加入适量的水，水量可以稍多一点，这样更能做成浓郁的汤汁。接着，把切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免豆腐碎掉。加盖，转小火炖煮15分钟，让豆腐吸收茄子的香气，汤汁也慢慢变得浓郁。

炖煮的过程中，可以轻轻试一下汤汁的味道，适量加入盐、白糖进行调整。糖可以提鲜，减少茄子和豆腐的油腻感。最后，用水淀粉调成浓稠状，淋入锅中，再煮一会儿，直至汤汁粘稠，味道丰富，达到完美的口感。

等汤汁浓稠，茄子和豆腐完全入味后，就可以关火了。

希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!