冷冻茄子西红柿怎么做

冷冻茄子西红柿的做法如下：

茄子、盐、白酒、生抽、老抽、香醋、白糖、素蚝油、清水、青椒、红椒、西红柿、小葱、大蒜、淀粉、食用油。

茄子去蒂，切成3公分左右的长段，不要削皮，因为茄子皮含有丰富的花青素。

将茄子段切成长条，放入大碗中，加入一勺食盐、几滴白醋和适量清水，浸泡防止氧化变黑。

青椒去籽，切成小块；红椒切成小块；西红柿去蒂，切成大块后改刀成小块；小葱切末，葱叶切段；大蒜切片。

将浸泡好的茄子捞出，控干水分，加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一根茄子都均匀地裹上一层淀粉。

热锅凉油，油热后放入茄子条，快速翻炒至表面金黄、软糯，捞出控油备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入西红柿块，翻炒至软烂出汁。

将炒好的茄子条倒入锅中，与西红柿翻炒均匀，加入生抽、老抽、香醋、白糖和素蚝油调味，翻炒均匀。

最后加入青椒和红椒，翻炒均匀，待汤汁浓稠时即可出锅。

建议：

炒茄子时，油要稍微多一点，这样茄子才能炒得软糯而不糊锅。

茄子在炒制前用盐水浸泡十分钟，可以去掉一些苦味，使口感更加滑嫩。

在炒制过程中，可以加入一些蒜末和生姜，增加香气。