破酥包子发面配方

破酥包子的发面配方如下：

面皮制作

材料：白菊牌低筋面粉2千克、白糖30克、酵母10克、泡打粉10克、盐6克、小苏打1克、清水1200克（夏天用凉水，冬天用30℃的温水）。

步骤：

1. 将白糖、酵母、泡打粉、盐、小苏打放在面粉中间，淋少许清水搅至溶化。

2. 分次倒入清水，将面粉和匀，揉成面团，饧发15分钟。

3. 将饧好的面团再次揉至表面光滑，擀成厚约5毫米的面片，用手均匀涂抹火炼猪油约600克。

4. 将猪油涂抹均匀后，从靠近自己的一面起边抻边卷，卷成长条。

馅料制作

糖腿馅：

材料：优质宣威火腿500克、蜂蜜100克、炒熟的面粉100克、白砂糖300克。

步骤：

1. 选用优质宣威火腿煮熟，同时煮去多余的盐分，改刀成小丁。

2. 每500克火腿丁放蜂蜜100克拌匀腌一下，加入炒熟的面粉100克、白砂糖300克拌匀即成。

香菇馅（可根据个人口味选择其他馅料）：