冬天怎么存放茄子不变色
在冬天保存茄子不变色，有以下几种方法：
晒干法
将茄子洗净，去掉蒂部，切成适当厚度的片，不要过薄。
将茄子片挂在阳光充足的地方，充分晾晒至干燥。干燥后用密封袋保存，避免空气接触，防止氧化变色。
蒸熟冷冻法
将茄子洗净，切成适当厚度的片，蒸至八分熟，然后晾凉。
用保鲜袋分别装起，放入冰箱冷冻室冷冻保存。待到冬天食用时，取出解冻即可。
速冻法
将茄子去蒂洗净，蒸熟后预冷，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻。这种方法适用于长期保存，食用时取出解冻。
阴凉干燥保存
将茄子切成适当厚度的片，用盐拌匀后，放入干净无油、水密且封隔绝空气的坛子里，让茄子在里面发酵。或者直接将茄子放在阴凉通风处保存。
盐水浸泡法
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，以隔绝空气，防止氧化变色。盐水还能让茄子在炒的时候更入味。