炖汤分为两大类

炖汤主要分为两大类： 骨头汤和肉汤。

骨头汤

定义：骨头汤是由动物骨头（如牛骨、猪骨、鸡骨等）煮制而成的汤品。

制作：通常需要将骨头冷水下锅，小火慢炖，撇去浮沫，炖至汤色浓稠。

特点：骨头汤口感醇厚，营养丰富，适合长时间炖煮，能够充分提取骨头的鲜味。

肉汤

定义：肉汤是由肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）煮制而成的汤品。

制作：根据肉类的不同，肉汤的制作方法也有所差异，但总体上是将肉类煮沸后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

特点：肉汤味道鲜美，适合各种烹饪需求，尤其是需要浓郁口感的菜肴。

此外，根据汤汁的档次和品质，还可以将汤分为以下几类：

普通汤：用于日常饮食，制作相对简单，通常使用鸡骨、猪骨等原料。

高级汤：用于高档菜肴，制作过程更为讲究，通常选用优质的原料和精细的工艺，如奶汤、清汤等。

清汤：口感清爽，尽量保持食材的原味，适合喜欢清淡口味的人群。