排骨莲藕汤莲藕黑

炖排骨莲藕汤时，莲藕发黑通常是由于处理不当或氧化反应导致的。以下是一些防止莲藕发黑的方法：

在准备莲藕时，先用盐水清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

然后将莲藕放入清水中，加入适量的醋，浸泡一段时间。醋可以防止莲藕氧化变色。

将切好的莲藕放入沸水中焯水，去除多余的淀粉和杂质，这样可以减少莲藕在炖汤过程中变黑的可能性。

炖汤时，尽量减少莲藕与空气的接触时间，可以将其放入汤水中，避免暴露在空气中。

砂锅或不锈钢锅具有较好的密封性，可以减少莲藕与氧气的接触，从而防止氧化发黑。

在炖汤过程中，可以在汤中加入适量的醋或柠檬汁，帮助中和氧化反应，保持莲藕的色泽。

炖汤时，选择粉藕（又称粉糯藕）更为合适，因为其淀粉含量高，炖出来的汤色清亮，不易发黑。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在炖排骨汤时发黑，保持汤品的色泽和口感。