苦瓜炒的绿

要保证苦瓜炒出来颜色是绿的，可以采取以下几种方法：

焯水：

将苦瓜放在开水焯水一分钟，捞出水后用凉水冲一下，再用于炒菜。这样可以保持苦瓜的翠绿色。

加食用油和盐：

在焯水时，水中加入少许植物油和食盐，这样可以使苦瓜在焯水过程中保持绿色。

快速翻炒：

在炒苦瓜时，火候要大，快速翻炒，使苦瓜在短时间内熟透，这样可以保持其翠绿色。

勾芡：

在炒苦瓜时，可以加入少量淀粉勾芡，这样可以使调料更好地包裹住苦瓜，同时也有助于保持其翠绿色。

腌制：

将苦瓜切成片后，用盐腌制30分钟，然后冲洗干净，挤干水分。这样可以使苦瓜的苦味减轻，同时也有助于保持其翠绿色。

综合以上方法，可以有效地保持苦瓜炒出来的颜色是绿的。在实际操作中，可以根据个人口味和炒制时间来选择合适的方法。