鸭黄豆角豆角不脆

要使鸭黄豆角保持脆嫩的口感，可以遵循以下步骤：

焯水：

将豆角放入热水中焯水约2分钟，煮至豆角变熟但仍保持一定的脆度，然后捞出过凉水，控干水分。

裹粉：

将焯水后的豆角均匀裹上一层玉米淀粉，确保每根豆角都裹上一层均匀的淀粉。

炸制：

油热至七成热后，将裹粉后的豆角下锅炸至微黄色，然后捞出控油。

炒制：

锅内留底油，油热后放入咸鸭蛋黄小火慢慢翻炒至起小泡，然后下入炸好的豆角，快速翻炒，使豆角均匀裹上咸蛋黄，最后加盐和味精调味，快速翻匀出锅。

通过以上步骤，可以确保鸭黄豆角外酥里嫩，保持脆嫩的口感。