腊肉炒了太干

腊肉炒得太干时，可以采取以下几种方法来改善口感：

将腊肉洗净后，放入蒸锅中蒸熟蒸软。这样做的好处是，蒸熟后的腊肉肉质更加松软，口感更好，而且不会发硬。同时，蒸制过程中还能去除腊肉表面的一些盐分和杂质，让炒制出来的腊肉更加健康美味。

在炒制腊肉之前，将腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。

将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。

除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。

放入腊肉，小火煎到微微透明，有油脂煎出来，转大火放入姜末、蒜末和辣椒翻炒出香味。加入沥干水分的西兰花菜干，跟腊肉一起翻炒均匀。腊肉煎出油脂后再炒菜干，吃起来香润不油腻，特别美味。

如果腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了，可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。

先将腊肉放入沸水中煮一分钟，让腊肉里面吸收水分，这样做出来的腊肉就不会很硬了。