做腊肉要不要先洗肉一下

制作腊肉前 不建议直接用水清洗。根据《中国食品安全手册》的记载，肉类在加工前应确保清洗干净，以去除表面的污物和可能存在的细菌。但这并不意味着直接用水冲洗，而是在腌制前进行轻刷或者用温水清洗。温水洗涤的目的是去除腊肉表面的浮尘和微小杂质，而非彻底清洗。因为腊肉本身就是要经过腌制，过多的水分可能会稀释调料的味道，甚至可能导致肉质变软。

此外，有经验的建议是在腌制腊肉前，用干净的毛巾或纸巾将猪肉表面的污渍擦拭干净即可，而不需要用水清洗。如果腊肉表面有污垢难以去除，可以使用一些清洁剂来清洗，但是要注意不要使用含有酒精的清洁剂，因为酒精一旦渗透进腊肉里，就不容易保存。

综上所述，制作腊肉前应避免直接用水清洗，以免影响口感和保存质量。如果腊肉表面较脏，可以用温水和温和的清洁剂轻轻擦拭，或者使用干布擦净。在腌制过程中，确保腊肉表面干燥后再进行后续的腌制步骤。