发面怎么能让面白

要使发面变白，可以采取以下几种方法：

使用高筋或中筋面粉 ：高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，而中筋面粉适合用来做馒头包子。中筋面粉通常颜色较白，因此使用中筋面粉可以使馒头看起来更白。

酵母粉发酵：

使用酵母粉进行发酵是最常见的方法。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。和面时，面粉和水的比例一般为2:1，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。

加糖和猪油：

在冬季和面时加点糖，能促使面团快速发酵。另外，和面时可以加少量猪油，这样可以使馒头更白更香。

使用蜂蜜代替酵母：

如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

白醋发酵：

采用酵母粉和白醋一同去发面，只需短短八分钟，就可以发满一大盆。面粉中加入酵母粉和白醋以后，还要往面粉中加入适量的清水，直到面粉被慢慢搅拌出棉絮状以后，下手揉成一个光滑的面团，然后覆盖上一层保鲜膜，让面团处于一种不漏气的环境下，进行发酵。

蒸馒头时的技巧

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头时，在锅里面加上一层屉布，隔绝水汽，馒头蒸出来的口感也会更加松软。

二次发酵：

发酵好的面团不要直接包馅，要进行二次发酵，直到面团膨胀到一倍大即可包馅做包子。

蒸后处理：

蒸出的馒头如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

通过以上方法，可以有效地使发面变白，同时保持面点的口感和松软度。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。