炒菜不用味精怎么提现
炒菜时不用味精，可以通过以下几种方法来提鲜：
使用酱油或耗油
酱油和耗油是常见的鲜味调料，可以用来增加菜肴的鲜味。耗油适合烹制各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类、海鲜等，能够提供咸鲜味的调味效果。
利用鲜汁
可以将烧笋、煮虾等的汁保留下来，放在其他菜肴中增加鲜味。古人还会将一些鲜美的食品原料磨成粉，如笋粉和蘑菇粉，撒在菜肴中以增鲜。
使用蟹油或虾籽
蟹油和虾籽是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成的，口味鲜美，能够增加菜肴的鲜味。蟹油通常用于炒菜时直接煸炒或淋热油的方法浇于菜品表面，而虾籽则是在烧汤做菜时激发汤的鲜味。
以老卤增鲜
老卤是长年用来煮鸡、煮肉的原汁汤，如骨汤、鸡汤等。用老汤增鲜不仅能够提鲜，还能提升菜肴的色香味。
自制“虾皮味精”
将虾壳或虾米清洗干净，炒脆后晾干，打成粉末，可以作为味精使用。虾皮富含产生鲜味的化学成分，经过腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有天然的鲜味。
使用香菇粉、蔬菜宝、干贝粉等
将香菇晒干碾碎成粉，蔬菜如芹菜、胡萝卜、西红柿等打成汁熬开后冻成块，干贝磨成的粉等，都可以在炒菜时加入以增加鲜味。