炒菜烧气

炒菜通常使用燃气作为燃料，包括天燃气和液化气罐。城市为了环保，已经禁止使用煤和柴火，因此饭店普遍采用管道天然气或大罐液化气进行烹饪。燃气的价格较民用为高，且压力也较大，这使得炒菜时的火力更为旺盛。

在使用燃气时，需要确保煤气灶或液化罐的阀门开度足够，以及空气/氧气供应充足，以保证燃气能够充分燃烧，避免产生一氧化碳及氮氧化物等有害气体。此外，炒菜时还需注意火候控制，以维持适宜的油温，避免食材因油温过高而煎糊，或油温过低而吸油过多，影响口感。

除了传统的燃气，现在也有使用新能源燃料的趋势，如生物调和燃料油，它具有火力猛、出菜快、耗量低等优点，且燃烧后排放的气体绿色清洁，符合环保标准。

总结来说，炒菜主要使用燃气，包括天燃气和液化气罐，也有使用新能源燃料的趋势。在使用燃气时，应注意安全，确保燃气供应充足，并控制好火候，以获得最佳的烹饪效果。