白袍虾仁腌制
白袍虾仁的腌制方法如下：
准备材料
新鲜虾仁 500克
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
姜丝 少许
葱段 适量
盐 适量
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
鸡精（可选）少许
高汤或清水 适量
青虾处理
清洗青虾：将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物，然后用流动水冲洗干净。
去壳去肠：用剪刀剪去虾头，剥去虾壳，保留尾部。接着，从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。
虾仁洗涤上浆
再次清洗：将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。
上浆：用厨房纸吸干虾仁表面的水分，放入碗中。加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。