炒菜怎么判断油加热好坏
判断油加热好坏可以通过以下几种方法：
温度计法
使用油温计可以精确测量油温，这是最科学的方法。油温计显示的温度通常分为低温、中温、高温和烈油等几档，每档大约25度左右。
观察法
低温油（约100度）：油面泛白泡，无声响和青烟。手掌置于油面上方感觉温热。
中温油（约130度）：油面有青烟，油从四周向中间翻动，无爆声。将筷子插入油中，周围出现密集小气泡。
高温油（约180度）：油面平静，有大量青烟上升，用勺子搅动时有响声。将手掌置于油面上方感觉烫手。
投料法
将一小块食材（如葱花、姜片）投入油中，观察其反应。如果食材周围迅速起泡并迅速上升到表面，油温适合；如果食材沉入油底或者立即变焦，油温过高或过低。
声音法
在油温适中时，食材投入油中会发出轻微的“噼里啪啦”声，这表示油温在180度左右，适合爆炒。