奥尔良鸡腿包子怎么做

奥尔良鸡腿包子的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

准备食材 ：琵琶腿3个，洋葱小半个，鲜玉米半个，奥尔良烤翅腌料30克，玉米淀粉10克，香油1勺，香醋2勺，蚝油1勺，搅拌后腌1小时以上。

制作过程

5g发酵粉+5克白糖倒入260g温水中（水温35℃左右）搅拌均匀。

分三次倒入500g面粉中，揉15分钟至光滑，封保鲜膜放温暖处醒发50分钟左右。

面团发酵至两倍大，拉扯有蜂窝状后揉匀排气。

均匀揪成多个包子剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。

捏成包子，冷水放入锅中等20分钟焖3分钟即可。

方法二：

食材配方：

高筋面粉700g，白砂糖50g，酵母3g，鸡蛋150g，水290g，烫种500g，开水500g，白砂糖50g，食盐5g，主面团高筋面粉300g，改良剂5g，奶粉40g，白砂糖180g，食盐12g，酵母10g，烫种150g，冰水160g，黄油120g，甜椒芝土粉芝士粉100g，白芝麻80g，红甜椒粉20g。

制作过程

将面种和主面的所有原材料（除黄油外）倒入搅拌缸内，慢速搅拌至无干粉状态，调快速打至表面光滑8成筋能撑开薄膜状，放入软化的黄油，慢速搅拌至黄油被面团吸收，调快档打至面团表面光滑即可完全扩展状态。

面团醒发40分钟至原先的1.5倍大后分割成50克一个滚圆，面团松弛醒发30分钟。

成型，把面团擀平成圆形，然后中间抹上少许烘焙专用沙拉酱，再放上烤熟的奥尔良鸡腿，再把鸡腿用锡纸包起，捏紧接口，然后刷蛋液粘甜椒芝士粉，接口朝下摆盆做最终醒发。

将成型好的面团放入醒发箱，温度35度/湿度85%醒发40-50分钟左右即可烘烤。

进炉烘烤时表面割两刀，再往刀痕上挤上烘焙专用沙拉酱，烤炉温度面火210度，底火温度170度，烘烤时间约10-11分钟（由于每个烤箱有一定的温度差，以上烘烤温度时间仅供参考）；即可出炉。出炉后在沙拉酱上刷少许光亮剂，再撒上干葱碎即可完成。

方法三：

用料：

面粉2斤，糖2调羹，水适量，酵母5克，泡打粉6克，猪油2调羹，奥尔良馅鸡腿2斤，鸡胸肉1斤，奥尔良原味腌料1包（60克，可腌制鸡翅2斤），洋葱1个（不要用紫皮的，容易变色），油少许，酱油1勺，盐少许。

制作过程

鸡腿肉去骨，切小块，鸡胸肉剁碎。加入奥尔良腌料1包，酱油、盐，搅拌均匀，加入少许油锁住水份。腌制2小时以上，最好腌制过夜。

揉面至光滑，发酵不错。洋葱切小块，快要包的时候倒进鸡腿馅里混合均匀。

分成35克左右面团，就可以包了。冷水上锅，大火蒸15分钟。

方法四：

食材：

香菇150克，鸡腿肉300克，面粉400克，大葱50克，姜5克，小葱2根。调味料：奥尔良调料适量，食用油10克，盐2克，鸡精4克，五香粉3克，生抽4克，老抽2克，料酒3克，蚝油5克。

制作过程

碗中倒入酵母，加入20克温水，搅拌均匀，再倒入面粉，搅拌均匀，边搅拌边加入180克温水，揉至光滑后，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，直至面团中间充满蜂窝小孔。

香菇切细末，鸡肉切细末，大葱切细末，姜