现成脆皮豆腐做法窍门

脆皮豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的外皮酥脆，内里嫩滑，深受大家喜爱。以下是制作脆皮豆腐的窍门和步骤：

选材

豆腐选择：选用老豆腐，比普通鲜豆腐稍老些，但又比传统老豆腐更嫩，这样可以在炸制过程中保持形状，达到外酥内嫩的效果。

预处理

切块：将豆腐切成约1厘米见方的小块，用盐水浸泡10分钟去腥，沥干水分。

切割技巧：手工切成大小均匀的小三角形，确保每一块豆腐在油炸时能均匀受热。

裹粉

粉类混合：将生粉和粟粉混合，给豆腐裹上薄薄一层。这一步决定了最后的口感，一定要均匀。

裹粉技巧：可以先将豆腐裹上一层干粉，再裹上鸡蛋液，这样能让豆腐更好地吸附酱汁，形成外脆内嫩的口感。

炸制

油温控制：第一次油温控制在160度左右，将豆腐块轻轻放入预热好的油锅中，炸至表面微微泛黄，迅速捞出备用。第二次油温升高到180度，将第一次炸过的豆腐再次下锅，炸至金黄酥脆。

炸制次数：分两次炸制，第一次炸至微微膨胀，间隔2分钟后二次入锅，炸至金黄酥脆。

调味

调味粉：可以使用特制的调料粉，如玉米淀粉、低筋面粉、粘米粉、泡打粉、鸡粉、味椒盐粉等，增加口感和风味。