豆腐王用法

豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用法如下：

新鲜黄豆200克

温水600毫升

滤网

锅

大容器

纱布或模具

重物（如盘子或石头）

将黄豆洗净后，用多于黄豆重3~5倍的清水浸泡6小时，直到豆瓣能够扭开，内侧平行，中间稍留一线凹度。

将浸泡好的黄豆按豆与水之比为1:3~1:4的比例磨碎，要求磨匀、磨细，细度以能通过100目筛为宜。可以使用滴水法或二次磨浆法。

将磨好的豆浆倒入滤网中，滤掉豆渣，得到清澈的豆浆。

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不停搅拌以免糊锅。煮浆时间一般不超过15分钟。

将豆腐王（葡萄糖酸内酯）用少量温水化开，然后倒入沸腾的豆浆中，快速搅拌使其均匀混合。豆腐王的添加量为豆浆的0.3%~0.4%。

将点浆后的豆浆倒入铺有纱布的模具内，盖上模具盖子，并在上方压上重物。静置20分钟，直到豆浆变成豆腐脑形态。

去掉重物，将豆腐脑舀出，放入模具中，继续压上重物，压制1小时，直到豆腐成型。

将压制好的豆腐取出，切成块状或片状，即可食用。也可以根据个人口味进行进一步烹饪，如制作姜汁豆腐花或客家酿豆腐。

通过以上步骤，你就可以成功制作出美味的豆腐了。建议使用新鲜、优质的黄豆，并注意控制好各项操作步骤的时间，以确保豆腐的口感和质地。