莲藕削皮棕色

莲藕削皮后变成棕色的 是正常现象。这是因为莲藕中含有一种化学成分叫单宁，也被称为鞣质。当莲藕切开或去皮后，暴露在空气中，单宁中的苯酚会与空气中的氧气反应，生成聚合物，这种聚合物就是黑色素，导致莲藕表面变成棕色。

此外，莲藕在煮的过程中也可能变黑，这通常是因为在煮的过程中，单宁与金属（如铁）反应，生成深色的鞣质盐，使汤色变黑。为了避免这种情况，建议使用陶瓷或不锈钢器皿来煮莲藕，避免使用铁锅或铝锅。

如果莲藕变黑但没有出现其他不适症状，如恶心、呕吐等，一般不需要过分担心，可以适量食用。但如果莲藕变黑并伴随出现腹痛、腹泻等症状，可能是变质引起的，建议不要食用，以免食物中毒。

总的来说，莲藕削皮后变成棕色是正常现象，不会影响食用。如果需要保持莲藕的白净，可以采取一些预防措施，如用食盐水、食醋水或开水浸泡，减少氧化变黑的现象。