农村源子红烧肉做法
农村源子红烧肉的做法如下：
炙烧五花肉
将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并让肥肉中的油脂益出，这是对红烧肉的第一次解腻。
清洗五花肉
锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。
切制五花肉
洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。根据个人口味，肉块可以稍微小一点，以减少油腻感，也可以适当大块一些，以追求爆腔感。
汆水
切好的肉先用水煮，称为汆水。锅中加水，要能淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。水开后投入适量葱结、姜片、花椒，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。注意不宜加料酒，因为虽然能去腥，但会留下另一种异味。
二次清洗
汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。
煸炒五花肉
热锅不用放油，直接将五花肉倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微微焦黄，油脂充分渗出。这样处理后，五花肉口感更香，而成品不会显得油腻。