苦瓜炖虾仁

虾仁煮苦瓜是一道清爽可口的菜肴，以下是几种常见的做法：

做法一：

鲜虾去头去壳，用牙签从第二、三节挑出虾线。

清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制。

苦瓜切薄片，用开水焯水，加入适量的盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分。

热锅凉油，下入腌制好的虾仁翻炒至变色。

虾仁变色后，加入焯过水的苦瓜片。

翻炒几下后加入盐等调味料，最后加入水淀粉勾薄芡即可。

做法二：

苦瓜1根，虾仁200克，鸡汤或清水500毫升，姜片、蒜末适量，生抽、盐适量，香菜叶适量。

锅中加入适量的油，加入姜片和蒜末炒香。

加入虾仁翻炒至变色，加入鸡汤或清水煮沸。

加入苦瓜片煮熟，约5分钟左右，加入适量的生抽和盐调味，再煮2分钟。

关火，撒上香菜叶点缀即可。

做法三：

虾仁洗净去泥线，放少许盐腌制一会后再洗去盐味。

沸水过一下虾仁，断生即捞出待用。

苦瓜切象牙片，放入沸水中煮一下，同时在水中放入少许糖和盐，减少苦味。捞出待用。

坐锅放入植物油，葱姜爆锅，放入虾仁和苦瓜翻炒。

放料酒，勾上水淀粉，放味精，出锅前滴少许香油。

做法四：

苦瓜1根（约300克），虾仁200克，红椒1个，蒜末、葱适量，生抽、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、鸡精适量。

苦瓜对半切开，去籽切薄片，用少许盐搓揉后冲洗干净。

虾仁用料酒和盐腌制5分钟。

热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，加入料酒。

加入苦瓜片，炒至苦瓜稍微变软，加入盐和生抽调味。

小贴士：

虾仁腌制：提前腌制虾仁可以使其更入味，炒出的虾颜色更好看，口感也更嫩滑。

苦瓜焯水：焯水不仅能预处理熟，缩短炒制时间，还能去除部分苦味。

炒制顺序：先炒虾仁至变色，再加入苦瓜片，这样可以保持苦瓜的清爽口感。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望你能做出美味的虾仁煮苦瓜!