莜面蒸茄子

莜面蒸茄子是一道以莜麦面和茄子为主要食材制作而成的传统面食，属于山西高寒地区民间的主要家常面食，口味鲜咸酸辣。以下是制作这道菜的详细步骤：

将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团。

把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片。

取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟。

将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。

将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。

将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。

食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。

小贴士

莜面卷的制作过程中，搓成卷时手法要轻柔，以保证卷的形状美观。

蒸制时，确保蒸笼内水烧开，并且火力要旺，以保证莜面卷和茄子能够均匀熟透。

调料的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道菜结合了莜面的筋道口感和茄子的鲜美，搭配上香辣调料，味道丰富，非常适合作为主食或下饭菜。