为什么海带炖汤会烂掉

海带炖汤烂掉的原因主要有以下几点：

海带中含有褐藻胶和海藻酸，这些物质不溶于水，但具有极强的吸水膨胀性能。一旦吸收到水分，海带表面就会出现黏稠胶体，这种胶体能够阻止水进一步浸入，导致海带难以煮烂。

海带如果长时间浸泡，会导致其吸水过多，表面形成的黏稠胶体也会增加，使得海带更容易变烂。

海带在酸碱度较高的环境中，其蛋白酶会被激活，从而影响海带的质地，使其变烂。在煮海带时加入适量的白醋可以促使海带更容易煮软。

海带蛋白酶在高温下容易被激活，导致海带变软。因此，煮海带时应注意控制温度，避免长时间高温煮炖。

如果海带已经变质或腐烂，其质地会变得松散，容易煮烂。建议食用前检查海带的新鲜度，避免食用变质食物。

海带如果存放不当，如受到挤压或受潮，会影响其结构和完整性，导致变质和腐烂。

建议

控制浸泡时间：不要将海带浸泡过长时间，以免吸水过多导致变烂。