家庭版臭豆腐卤水做法

家庭版臭豆腐卤水的做法如下：

豆豉：3千克

冷水：15千克

纯碱：适量

香菇：适量

冬笋：适量

盐：适量

白酒：适量（50°C以上的白酒代替）

豆腐脑：适量

煮豆豉汁：

将豆豉放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。

发酵卤水：

等豆豉汁冷却后，加入纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒（或50°C以上的白酒）、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。

发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。

浸泡豆腐：

将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，浸泡时间根据季节和温度有所不同。春、秋季约需3-5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。

浸泡过程中要确保豆腐完全浸没在卤水中，以便充分吸收卤水的味道。

取出清洗：

泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分，此时豆腐已经变成青墨色的臭豆腐干了。

油炸臭豆腐：

将茶油或其他食用油倒入锅内烧至七八成热，油温不宜过高，否则容易炸焦。

把沥干水分的臭豆腐块放入油锅中，用小火炸至两面金黄，捞出控油。

炸制过程中要注意翻动，确保豆腐受热均匀。

准备好辣椒油、酱油、麻油、蒜末、香菜末等调料，根据个人口味将它们混合在一起，加入适量的开水调匀。

复杂酱料（可选）：

锅烧开放入半碗油，放入香辣酱、蒜末、辣椒末等炒香，加入适量水，再加入排骨味王粉、咖喱粉、味精、鸡精、浓缩鲜香粉、王守义十三香、烧烤料王、蚝油、孜然、老母鸡鲜香粉、酱油、香油等调料，搅拌煮一会，最后放入少许的水淀粉勾芡。

这样，家庭版的臭豆腐卤水就制作完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，享受制作和品尝臭豆腐的乐趣。