红烧肉精肉硬

红烧肉精肉硬的原因及解决方法如下：

原因：如果烹煮时间不够长，猪肉没有完全软化，会导致红烧肉口感硬。另外，如果烹煮时间过长，肉质会变得干燥和硬化。

解决方法：确保猪肉在过水过程中煮到筷子可以插透的程度，并且红烧肉需要小火慢炖1个小时以上。

原因：温度过高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉口感变硬。

解决方法：在收汁过程中，应使用小火慢炖，避免使用大火。

原因：如果使用的肉质较差，也容易导致红烧肉口感硬。

解决方法：选择肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

原因：焯水可以去除肉里的血渍和杂质，但用热水焯会导致肉块外层熟透而里面生，影响口感。

解决方法：使用冷水焯水，这样有利于肉块的定型，使红烧肉在炖煮过程中更加松软。

原因：加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。

解决方法：适量加入调料，并确保调料搭配合适，以提升红烧肉的口感。

综合建议：

确保猪肉在过水过程中煮到适当的程度，并且红烧肉需要小火慢炖足够的时间。

在收汁过程中，使用小火慢炖，避免使用大火。

选择肥瘦均匀的五花肉，以提升红烧肉的口感。

使用冷水焯水，以保持肉块的定型和口感。

适量加入调料，并确保调料搭配合适。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软糯多汁。