怎样做冬瓜咸菜

家常咸菜冬瓜的做法如下：

冬瓜去皮去籽，切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块。

将冬瓜块放入沸水中煮熟，煮至七、八成熟即可。

煮熟后的冬瓜块放入盛满凉开水的大容器内，冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。

准备一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。

以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀。

用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上。

将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

腌制的时间至少需要24小时，时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。

腌制好的冬瓜可以直接食用，也可以炒菜、煮汤等多种方式使用。

建议

腌制过程中，保持容器和工具的清洁，避免污染。

腌制时间越长，冬瓜的风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。

可以根据个人口味，适量添加辣椒、花椒等调料，增加风味。